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Notre Chef de Caves, Cédric Thiébault, élabore le Blanc de Noirs Besserat de Bellefon en s’approvisionnant uniquement auprès de 4 villages en Grands Crus.
Cette cuvée représente un processus unique et singulier d’élaboration perpétué depuis 1930. En effet, la Maison Besserat de Bellefon utilise moins de liqueur de tirage ce qui entraîne une prise de mousse plus légère et aérienne. Sa mousse est onctueuse, crémeuse et persistante. Le Blanc de Noirs a la particularité de ne pas avoir subi la fermentation malolactique.
« L’assemblage de la puissance et de la chaleur de Bouzy et d’Ambonnay avec la fraîcheur et la tension de Verzy et Mailly, offrent un vin équilibré, complexe, chaleureux et aérien ».
Cédric Thiébault
Chef de Caves, Champagne Besserat de Bellefon
ASSEMBLAGE : 100% Pinot Noir
APPROVISIONNEMENT :
4 Grands Crus : Ambonnay - Bouzy - Mailly-Champagne - Verzy
DOSAGE : 7,5g/L
VIEILLISSEMENT : 6 ans sur lies / minimum 6 mois après dégorgement
OEIL
Reflets roux - Profond
NEZ
Intense - Exotique - Quetsche - Puissant - Complexe
BOUCHE
Dynamique - Athlétique - Saline - Pamplemousse
TEMPÉRATURE DE SERVICE : entre 10 et 12°C
— Mignon de veau braisé
— Boeuf Rossini aux cèpes de Bordeaux
Notre Chef de Caves, Cédric Thiébault, élabore le Blanc de Blancs Besserat de Bellefon en s’approvisionnant uniquement auprès des seuls villages Grands Crus en Blanc de Blancs.
Cette cuvée représente un processus unique et singulier d’élaboration perpétué depuis 1930. En effet, la Maison Besserat de Bellefon utilise moins de liqueur de tirage ce qui entraîne une prise de mousse plus légère et aérienne. Sa mousse est onctueuse, crémeuse et persistante. Le Blanc de Blancs a la particularité de ne pas avoir subi la fermentation malolactique.
« Sculpté dans la roche de son sol, le grand Blanc BB offre un magnifique cordon crémeux d’une grande précision. Le nez est intense, minéral et iodé où les notes fraîches d’agrumes se marient admirablement aux notes florales (chèvrefeuille, acacia). La bouche est structurée finement ciselée, d’une grande ampleur. Citrons et agrumes annoncent en transparence l’élégance à l’état pur ».
Cédric Thiébault
Chef de Caves, Champagne Besserat de Bellefon
ASSEMBLAGE : 100% Chardonnay
APPROVISIONNEMENT :
6 Grands Crus : Avize - Chouilly - Cramant - Mesnil-sur-Oger - Oger - Oiry
DOSAGE : 8g/L
VIEILLISSEMENT : 3 ans sur lies / minimum 6 mois après dégorgement
OEIL
Jaune vif - Pur - Brillant
NEZ
Minéral - Subtil - Agrumes - Iodé - Aérien - Acacia
BOUCHE
Tension - Crayeuse - Ciselée - Vitalité - Précision
TEMPÉRATURE DE SERVICE : entre 8 et 10°C
— Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de truffes blanches
— Homard breton à la plancha
Notre Chef de Caves, Cédric Thiébault, élabore le Millésime 2008 Besserat de Bellefon en s’approvisionnant uniquement auprès de 6 villages en Grands Crus et 1 village en Premier Cru.
Cette cuvée représente un processus unique et singulier d’élaboration perpétué depuis 1930. En effet, la Maison Besserat de Bellefon utilise moins de liqueur de tirage ce qui entraîne une prise de mousse plus légère et aérienne. Sa mousse est onctueuse, crémeuse et persistante. Le Millésime 2008 a la particularité de ne pas avoir subi la fermentation malolactique.
« Notre Millésime 2008 est un vin expressif et puissant, qui déploie des notes épicées et des saveurs de fruits cuits. Le passé conjugué au présent ».
Cédric Thiébault
Chef de Caves, Champagne Besserat de Bellefon
ASSEMBLAGE : 69% Chardonnay - 21% Pinot Noir - 10% Meunier
APPROVISIONNEMENT :
6 Grands Crus : Mesnil-sur-Oger - Chouilly - Cramant - Avize - Ambonnay - Mailly
1 Premier Cru : Cumières
DOSAGE : 7,5g/L
VIEILLISSEMENT : 12 ans sur lies / minimum 1 an après dégorgement
OEIL
Jaune profond - Intense
NEZ
Agrumes confits - Miel - Epice - Panettone - Praline
BOUCHE
Fraîcheur généreuse - Opulence - Pureté - Naturelle - Exceptionnelle
TEMPÉRATURE DE SERVICE : entre 10 et 12°C
— Gressin de jambon Bellota et Comté
— Wraps saumon fumé, avocat et mâche
